Kalkulator HPP Minuman
Es kopi susu, boba, jus, atau teh kekinian — berapa sebenarnya biaya per cup-nya? Kalkulator ini menghitung HPP minuman per cup termasuk bahan, cup dan tutup, sedotan, es, tenaga kerja, listrik/gas, waste, dan overhead, lalu memberi saran harga jual di beberapa tingkat margin.
Mulai dari preset
Preset adalah contoh untuk memulai. Sesuaikan dengan biaya dan kondisi bisnis Anda.
A. Bahan per satu produksi
Samakan satuan "jumlah dipakai" dengan satuan "isi kemasan" pada tiap bahan (misalnya sama-sama ml atau gram).
Bahan 1
Harga 1 kemasan yang Anda beli.
Dalam satuan yang sama dengan jumlah dipakai.
B. Kemasan per cup
Isi jika memakai es batu/kristal kemasan.
Overhead lain yang dibebankan per cup.
C. Biaya per produksi
Bahan tumpah/tersisa; umumnya 5–10%.
Tetap isi nilai waktu Anda meski membuat sendiri.
Simpan Skenario— simpan beberapa versi hitungan di perangkat ini
Skenario hanya tersimpan di perangkat ini (maksimal 10) dan tidak pernah dikirim ke server.
Terakhir ditinjau: 17 Juli 2026
Apa itu HPP minuman?
HPP (Harga Pokok Produksi) minuman adalah total biaya untuk menghasilkan satu cup siap jual. Yang sering dihitung hanya bahan utamanya — kopi, susu, gula — padahal cup, tutup, sedotan, seal, es batu, listrik, dan tenaga kerja juga uang keluar. Pada minuman dengan harga jual Rp15.000–25.000, komponen "kecil" ini bisa menyumbang 20–30% dari HPP.
Tanpa HPP yang akurat, margin yang Anda kira 60% bisa jadi kenyataannya hanya 40%.
Kapan kalkulator ini berguna?
- Menyusun menu baru dan menentukan harga jual awal.
- Mengevaluasi menu lama saat harga bahan naik.
- Membandingkan HPP antar varian (regular vs large, dingin vs panas).
- Menyiapkan struktur biaya sebelum masuk aplikasi delivery yang memotong komisi.
Cara menggunakan
- Isi daftar bahan satu resep produksi: jumlah yang dipakai, isi kemasan yang dibeli, dan harga kemasannya. Pastikan satuan jumlah dipakai sama dengan satuan isi kemasan (misalnya sama-sama ml atau gram).
- Isi jumlah cup yang dihasilkan dari satu kali produksi tersebut.
- Isi biaya kemasan per cup: cup, tutup, sedotan, seal/stiker, dan es bila memakai es batu kemasan.
- Isi biaya per produksi: tenaga kerja, listrik/gas, dan biaya lain.
- Isi persentase waste untuk bahan yang tumpah, tersisa, atau kedaluwarsa.
- Tekan Hitung Sekarang untuk melihat HPP per cup dan saran harga di margin 30–60%.
Rumus yang digunakan
Biaya tiap bahan = (jumlah dipakai ÷ isi kemasan) × harga kemasan. Biaya waste = subtotal bahan × persen waste.
Total biaya produksi = subtotal bahan + waste + biaya per produksi (tenaga kerja, listrik/gas, lainnya) + (biaya kemasan per cup × jumlah cup).
HPP per cup = total biaya produksi ÷ jumlah cup. Saran harga pada margin M = HPP ÷ (1 − M), dibulatkan ke atas ke Rp500 terdekat.
Contoh perhitungan
Satu produksi 10 cup es kopi susu: kopi 200 g dari kemasan 1 kg Rp100.000 (Rp20.000), susu UHT 2 liter Rp36.000, gula aren cair 500 ml dari botol 1 liter Rp40.000 (Rp20.000). Subtotal bahan Rp76.000, waste 5% = Rp3.800.
Kemasan per cup: cup Rp800 + tutup Rp300 + sedotan Rp200 + seal Rp200 + es Rp500 = Rp2.000 → Rp20.000 untuk 10 cup. Tenaga kerja Rp20.000 dan listrik Rp4.000. Total Rp123.800 → HPP Rp12.380 per cup. Untuk margin 50%, harga jualnya minimal Rp25.000.
Faktor yang perlu diperhatikan
Waste minuman nyata adanya: susu sisa steaming, es mencair, salah takar. Mulai dari 5% lalu sesuaikan dengan kondisi dapur Anda. Jika berjualan lewat aplikasi delivery, HPP ini belum termasuk komisi platform — lanjutkan ke Kalkulator Harga Jual Delivery agar harga di aplikasi tetap menguntungkan.
Pertanyaan yang sering diajukan
Yang penting konsisten per baris: jika isi kemasan diisi dalam ml, jumlah yang dipakai juga dalam ml. Antar baris boleh berbeda satuan karena yang dihitung adalah biayanya.
Perlu, jika Anda membeli es kemasan atau es kristal — isikan biayanya per cup. Jika membuat es sendiri, masukkan perkiraan biaya listrik dan air ke biaya listrik/gas per produksi.
Tetap isi dengan nilai waktu Anda, misalnya upah per jam yang pantas dikalikan lama produksi. Tanpa ini, harga jual Anda diam-diam mensubsidi tenaga gratis dan usaha sulit berkembang saat mulai menggaji orang.
Harga minuman di pasar Indonesia umumnya berakhiran Rp500 atau Rp1.000 agar mudah dalam transaksi dan terlihat wajar. Pembulatan selalu ke atas supaya margin target tidak terpotong.
Strukturnya mirip, tetapi kalkulator ini menambahkan komponen khas minuman: cup, tutup, sedotan, seal, dan es per cup — komponen yang pada makanan biasanya digantikan kemasan boks.
Kalkulator terkait
Kalkulator HPP Makanan
Hitung HPP per porsi dari bahan, kemasan, gas/listrik, tenaga kerja, waste, dan overhead — lengkap dengan saran harga jual.
Kalkulator Harga Jual Makanan
Tentukan harga jual menu dari HPP dan target margin, termasuk simulasi dine-in vs delivery.
Kalkulator Harga Jual Delivery
Hitung harga jual di aplikasi delivery setelah komisi platform, promo merchant, dan kemasan.
Kalkulator Food Cost
Hitung persentase food cost menu dan bandingkan dengan standar industri.
Kalkulator Biaya Resep
Hitung total biaya satu resep dan biaya per hasil jadi.
Disclaimer
Hasil dari Kalkulatorku merupakan estimasi berdasarkan data dan asumsi yang Anda masukkan. Hasil tidak dapat dianggap sebagai nasihat keuangan, akuntansi, perpajakan, atau bisnis profesional. Kondisi aktual dapat berbeda karena perubahan biaya bahan, komisi platform, pajak, promosi, retur, dan faktor operasional lainnya.