Kalkulator Biaya Resep
Satu resep menghabiskan berapa rupiah, dan berapa biaya per porsinya? Kalkulator ini menghitung biaya total resep dari daftar bahan, waste, gas/listrik, tenaga kerja, dan kemasan — lengkap dengan kontribusi tiap bahan dan tiga bahan termahal.
Mulai dari preset
Preset adalah contoh untuk memulai. Sesuaikan dengan biaya dan kondisi bisnis Anda.
A. Bahan resep
Samakan satuan "jumlah dipakai" dengan satuan "isi kemasan" pada tiap baris.
Bahan 1
Dalam satuan yang sama dengan jumlah dipakai.
B. Hasil & biaya tambahan
Bahan terbuang saat proses; 5–10% titik awal wajar.
Simpan Skenario— simpan beberapa versi hitungan di perangkat ini
Skenario hanya tersimpan di perangkat ini (maksimal 10) dan tidak pernah dikirim ke server.
Terakhir ditinjau: 17 Juli 2026
Apa itu kalkulator biaya resep?
Kalkulator biaya resep mengubah resep dapur menjadi angka: setiap bahan dihitung biayanya berdasarkan porsi pemakaian terhadap kemasan yang dibeli, lalu dijumlahkan bersama biaya waste, gas/listrik, tenaga kerja, dan kemasan untuk mendapatkan biaya total resep dan biaya per porsi.
Yang membedakan dari sekadar menjumlah struk belanja: Anda hanya membebankan bahan sebanyak yang benar-benar terpakai. Tepung 1 kg seharga Rp12.000 yang dipakai 300 gram hanya membebani resep Rp3.600 — sisanya masih jadi stok.
Kapan kalkulator ini berguna?
- Menyusun costing menu baru sebelum menentukan harga.
- Meninjau ulang resep lama saat harga bahan naik: bahan mana yang paling membebani?
- Membandingkan biaya dua versi resep (misalnya mengganti merek bahan).
- Menyiapkan angka HPP dasar untuk dihitung food cost-nya.
Cara menggunakan
- Isi setiap bahan: nama, jumlah yang dipakai, isi kemasan yang dibeli, dan harga kemasannya. Samakan satuan jumlah dipakai dengan satuan isi kemasan pada tiap baris.
- Isi jumlah porsi yang dihasilkan satu resep.
- Opsional: isi persentase waste, biaya gas/listrik, tenaga kerja, dan biaya lain per resep.
- Pilih cara menghitung kemasan: total untuk satu resep, atau nominal per porsi.
- Tekan Hitung Sekarang untuk melihat biaya total, biaya per porsi, dan bahan termahal.
Rumus yang digunakan
Biaya bahan = (jumlah dipakai ÷ isi kemasan) × harga kemasan. Biaya waste = subtotal bahan × persen waste.
Total biaya resep = subtotal bahan + waste + gas/listrik + tenaga kerja + kemasan (total) + biaya lain + (kemasan per porsi × jumlah porsi).
Biaya per porsi = total biaya resep ÷ jumlah porsi. Kontribusi bahan = biaya bahan ÷ subtotal bahan × 100%.
Contoh perhitungan
Resep 20 porsi ayam goreng tepung: ayam 2 kg @ Rp38.000 (Rp76.000), tepung 1 kg dari kemasan 500 g Rp6.000 (Rp12.000), minyak 1 liter dari jerigen 2 liter Rp36.000 (Rp18.000). Subtotal bahan Rp106.000.
Gas Rp8.000, tenaga kerja Rp20.000, kemasan boks Rp1.500 per porsi. Total = 106.000 + 28.000 + 30.000 = Rp164.000 → biaya per porsi Rp8.200. Ayam menyumbang 71,7% dari biaya bahan — jika harga ayam naik Rp4.000/kg, biaya per porsi langsung naik Rp400.
Faktor yang perlu diperhatikan
Bumbu kecil (garam, merica, penyedap) sering diabaikan padahal akumulasinya nyata — masukkan sebagai satu baris perkiraan bila malas merinci. Kontribusi persentase tiap bahan adalah alat negosiasi terbaik Anda: fokuskan mencari supplier lebih murah untuk 2–3 bahan teratas, bukan bahan yang kontribusinya di bawah 5%.
Pertanyaan yang sering diajukan
Kalkulator ini fokus pada biaya resep dan analisis bahan (kontribusi, bahan termahal). Kalkulator HPP Makanan lebih lengkap ke arah penetapan harga: menambahkan overhead operasional dan langsung memberi saran harga jual di beberapa margin.
Sama saja: 5 gram dari kemasan 250 gram seharga Rp10.000 = (5 ÷ 250) × 10.000 = Rp200. Justru kalkulator ini paling berguna untuk bahan-bahan kecil yang sulit dihitung manual.
Bahan yang terbuang dalam proses: kulit dan tulang yang tidak terpakai, adonan sisa, gosong, atau salah takar. Untuk dapur rumahan 5–10% adalah titik awal yang wajar.
Gunakan rata-rata hasil dari beberapa kali produksi. Selisih 1–2 porsi pada resep 20 porsi mengubah biaya per porsi cukup signifikan, jadi perbarui angkanya begitu proses produksi Anda stabil.
Kalkulator terkait
Kalkulator HPP Makanan
Hitung HPP per porsi dari bahan, kemasan, gas/listrik, tenaga kerja, waste, dan overhead — lengkap dengan saran harga jual.
Kalkulator HPP Minuman
Hitung HPP minuman per cup: bahan, es, cup, sedotan, dan biaya produksi.
Kalkulator Food Cost
Hitung persentase food cost menu dan bandingkan dengan standar industri.
Kalkulator Harga Jual Makanan
Tentukan harga jual menu dari HPP dan target margin, termasuk simulasi dine-in vs delivery.
Disclaimer
Hasil dari Kalkulatorku merupakan estimasi berdasarkan data dan asumsi yang Anda masukkan. Hasil tidak dapat dianggap sebagai nasihat keuangan, akuntansi, perpajakan, atau bisnis profesional. Kondisi aktual dapat berbeda karena perubahan biaya bahan, komisi platform, pajak, promosi, retur, dan faktor operasional lainnya.